La alimentación de los soldados en el Ejército español, 1859-1914

Autores/as

  • Pedro Fatjo Gómez Universitat Autònoma de Barcelona

DOI:

https://doi.org/10.53351/ruhm.v7i14.434

Palabras clave:

alimentación, nutrición, ejército, acuartelamientos, España

Resumen

La alimentación en los ejércitos ha sido una temática que ha recibido poca atención por parte de la historia militar y de la historia de la guerra; incluso la logística, de la que el suministro de alimentos es un componente básico, tampoco ha suscitado un interés destacado entre los especialistas. La capacidad combativa de cualquier ejército es función de múltiples variables entrelazadas y, entre ellas, el estado nutricional de los soldados ha sido y sigue siendo una variable relevante. Para afrontar toda la amplia variedad de tareas que demanda la vida del soldado, sean en acuartelamientos, en maniobras o en campaña, se requiere una ingesta adecuada de energía y de nutrientes, que guarde proporción con el esfuerzo físico realizado; una provisión insuficiente y continuada de calorías o desequilibrada en su composición nutricional comportará una disminución de las capacidades físicas y una mayor vulnerabilidad ante diversas enfermedades y, en consecuencia, una erosión de la capacidad combativa.

En este artículo se estudia la alimentación que se proporcionaba a los soldados españoles en los acuartelamientos de la Península entre la segunda mitad del siglo XIX y los primeros años del XX. Se exponen las condiciones con que se confeccionaban y consumían los ranchos, desde la adquisición de los alimentos o la infraestructura material disponible hasta la composición alimentaria de las dietas, con especial atención a su valor energético y a su estructura nutricional. Se identifican las principales deficiencias crónicas, como la falta de higiene en las instalaciones y entre el personal de cocina, un deficiente diseño de las dietas que se traducía en una alimentación monótona y poco variada, el exceso de hidratos de carbono y las importantes carencias de lípidos y, sobre todo, de proteínas de origen animal; y las mejoras que fueron introduciéndose a partir de principios del siglo XX, fruto de las evaluaciones y propuestas contemporáneas impulsadas reiteradamente por médicos e higienistas militares y por algunos mandos de unidades.

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Biografía del autor/a

Pedro Fatjo Gómez, Universitat Autònoma de Barcelona

Pedro Fatjó Gómez es Dr. en Hª Moderna por la Universidad de Barcelona y profesor titular de Hª e Instituciones Económicas en la Facultad de Economía y Empresa de la UAB. En la actualidad investiga sobre la historia de la alimentación, la nutrición y la salud de los soldados españoles en 1850-1980 (R. Nicolau-P. Fatjó: "Morbilidad y mortalidad de los soldados del ejército español, 1886-1933", Asclepio. Revista de Historia de la Medicina y de la Ciencia68 (1), 2016, pp. 129-147; P. Fatjó-F. Muñoz-R.Nicolau: "Presentación del estudio médico y nutricional de las Fuerzas Armadas españolas realizado en 1958 por el Interdepartamental Commitee on Nutrition for National Defense de Estados Unidos",Nutrición Hospitalaria 35 (Extra 5), 2018, pp. 80-87.). También colabora ocasionalmente con el Instituto Español de Estudios Estratégicos (P. Fatjó: "La geopolítica de las bases militares (IV)", Documento de Investigación 7/2017, IEEE; P. Fatjó-G. Colom: "La potencia menguante. Un análisis de la política de defensa francesa contemporánea", Revista del IEEE (2015), nº 6, pp. 169-201).

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Publicado

2018-07-11

Cómo citar

Fatjo Gómez, P. (2018). La alimentación de los soldados en el Ejército español, 1859-1914. Revista Universitaria De Historia Militar, 7(14). https://doi.org/10.53351/ruhm.v7i14.434