La alimentación de los soldados en el Ejército español, 1859-1914

Autores/as

  • Pedro Fatjo Gómez Universitat Autònoma de Barcelona

DOI:

https://doi.org/10.53351/ruhm.v7i14.434

Palabras clave:

alimentación, nutrición, ejército, acuartelamientos, España

Resumen

La alimentación en los ejércitos ha sido una temática que ha recibido poca atención por parte de la historia militar y de la historia de la guerra; incluso la logística, de la que el suministro de alimentos es un componente básico, tampoco ha suscitado un interés destacado entre los especialistas. La capacidad combativa de cualquier ejército es función de múltiples variables entrelazadas y, entre ellas, el estado nutricional de los soldados ha sido y sigue siendo una variable relevante. Para afrontar toda la amplia variedad de tareas que demanda la vida del soldado, sean en acuartelamientos, en maniobras o en campaña, se requiere una ingesta adecuada de energía y de nutrientes, que guarde proporción con el esfuerzo físico realizado; una provisión insuficiente y continuada de calorías o desequilibrada en su composición nutricional comportará una disminución de las capacidades físicas y una mayor vulnerabilidad ante diversas enfermedades y, en consecuencia, una erosión de la capacidad combativa.

En este artículo se estudia la alimentación que se proporcionaba a los soldados españoles en los acuartelamientos de la Península entre la segunda mitad del siglo XIX y los primeros años del XX. Se exponen las condiciones con que se confeccionaban y consumían los ranchos, desde la adquisición de los alimentos o la infraestructura material disponible hasta la composición alimentaria de las dietas, con especial atención a su valor energético y a su estructura nutricional. Se identifican las principales deficiencias crónicas, como la falta de higiene en las instalaciones y entre el personal de cocina, un deficiente diseño de las dietas que se traducía en una alimentación monótona y poco variada, el exceso de hidratos de carbono y las importantes carencias de lípidos y, sobre todo, de proteínas de origen animal; y las mejoras que fueron introduciéndose a partir de principios del siglo XX, fruto de las evaluaciones y propuestas contemporáneas impulsadas reiteradamente por médicos e higienistas militares y por algunos mandos de unidades.

Descargas

Los datos de descarga aún no están disponibles.

Biografía del autor/a

  • Pedro Fatjo Gómez, Universitat Autònoma de Barcelona

    Pedro Fatjó Gómez es Dr. en Hª Moderna por la Universidad de Barcelona y profesor titular de Hª e Instituciones Económicas en la Facultad de Economía y Empresa de la UAB. En la actualidad investiga sobre la historia de la alimentación, la nutrición y la salud de los soldados españoles en 1850-1980 (R. Nicolau-P. Fatjó: "Morbilidad y mortalidad de los soldados del ejército español, 1886-1933", Asclepio. Revista de Historia de la Medicina y de la Ciencia68 (1), 2016, pp. 129-147; P. Fatjó-F. Muñoz-R.Nicolau: "Presentación del estudio médico y nutricional de las Fuerzas Armadas españolas realizado en 1958 por el Interdepartamental Commitee on Nutrition for National Defense de Estados Unidos",Nutrición Hospitalaria 35 (Extra 5), 2018, pp. 80-87.). También colabora ocasionalmente con el Instituto Español de Estudios Estratégicos (P. Fatjó: "La geopolítica de las bases militares (IV)", Documento de Investigación 7/2017, IEEE; P. Fatjó-G. Colom: "La potencia menguante. Un análisis de la política de defensa francesa contemporánea", Revista del IEEE (2015), nº 6, pp. 169-201).

Referencias

Administration et comptabilité intérieurs des corps de troupe ordinaires: Livre de cuisine militaire en garnison, París, Bulletin Officiel du Ministère de la Guerre-Librairie Militaire R. Chapelot et Cª, 1908.

ÍD: Livre de cuisine militaire aux manoeuvres et en campagne, París, Bulletin Officiel du Ministère de la Guerre-Librairie Militaire R. Chapelot et Cª, París, 1909.

Juan ALCALDE: “Influencia de la alimentación del soldado en el desarrollo de los procesos crónicos de pulmón“, La Gaceta de Sanidad Militar, 214 (1883), pp. 609-614.

H.K. ALLPORT: “Memorándum de higiene para los soldados”, Revista de Sanidad Militar y la Medicina Militar Española, 2:2 (1908), pp. 36-43, 2:4 (1908), pp. 87-90 y 2:5 (1908), pp. 104-114.

ALTO ESTADO MAYOR: Manual de Alimentación de las Fuerzas Armadas, Madrid, Imprenta del Servicio Geográfico del Ejército, 1968.

Anónimo: “Experiencia rusa con conservas”, Revista Científico-Militar, 9 (2ª serie):7 (1884), p. 125.

Anónimo: “Experimento en la alimentación de los soldados en Alemania”, Revista Científico-Militar, 10 (3ª serie):1 (1885), p. 297.

Luis A. ARCARAZ: “La alimentación del Ejército de Tierra en operaciones. La ración individual de combate”, Sanidad Militar, 70:4 (2014), pp. 293-306.

ARCHIVO GENERAL MILITAR DE SEGOVIA: Sección 2ª/14ª Sanidad/Leg. 9, s.n; Sección 2ª/15ª Suministros, legs. 70 y 74.

ARCHIVO HISTÓRICO DEL EJÉRCITO DEL AIRE: Sección 2ª/15ª Suministros, leg. 967/9.

Eduardo ARISTOY: Estudio de las conservas alimenticias bajo el punto de vista higiénico militar, Madrid, Imprenta y Litografía del Depósito de la Guerra, 1889.

Alejandro de BACARDÍ: Diccionario de legislación militar, Tomo IV, Barcelona, Establecimiento Tipográfico de los sucesores de Narciso Ramírez y Cía., 1886.

Josep BERNABEU-MESTRE et. al.: “Nutrición y salud públicas en España, 1900-1936”, en BERNABEU-MESTRE et. al. (eds.), Nutrición, salud y sociedad. España y Europa en los siglos XIX y XX, Valencia, Seminari d'Estudis sobre la Ciència-Universitat de València, 2011.

A.D. BOLLAND: Sinews of War. The Logistical Battle to Keep the 53rd Welsh Division on the Move During Operation Overlord, Croydong, Pen & Sword Military, 2017.

Cristina BORREGUERO: “La historia militar en el contexto de las nuevas corrientes historiográficas. Una aproximación.”, Manuscrits. Revista d’Història Moderna, 34 (2016), pp. 145-176.

Martin BRUEGEL: “Un sacrifice de plus à demander au soldat: l'armée et l'introdution de la boîte de conserve dans l'alimentation française, 1872-1920”, Revue Historique, 294:2 (1995), pp. 259-284.

Saturnio CAMBRONERO: Tabloides de café con leche para desayuno de la tropa, Palma de Mallorca, 1906, http://bibliotecavirtualdefensa.es/BVMDefensa/i18n/consulta/registro.cmd?id=38823 (consultado por última vez el 8-05-2017).

E.L. CAPDEVILLE: Cuisine Militaire. Manuel d'Alimentation, Meulan, Aeguste Réty Imprimeur-Éditeur, 1906.

Ángel S. CAPUCHINO: Contribución al estudio del entorno higiénico-sanitario del soldado español (1849-1929), Tesis doctoral inédita, Universidad Complutense de Madrid, 2011.

F.A. CAUNT y J.I.A. JONES: The Soldiers Food, Aldershot, Army Catering Corps, 1978.

Kyri W. CLAFLIN y Peter SCHOLLIERS (eds.): Writing food history: a global perspective, Nueva York, Berg, 2012.

Martin van CREVELD: Supplyng War. Logistics from Wallenstein to Patton, Cambridge, Cambridge University Press, 1977.

Maria CROSS: “Armed Forces” en M. CROSS y Barbara MACDONALD: Nutrition in Institutions, Oxford, Wiley-Blakcwell, 2009.

William C. DAVIS: A Taste for War. The culinary history of the Blue and the Gray, Lincoln-Londres, University of Nebraska Press, 2011.

DIARIO OFICIAL DEL MINISTERIO DE LA GUERRA, XI:260 (1901), pp. 564-566.

Paul ERDKAMP: Hunger and the Sword. Warfare and food supply in Roman Republican wars (264-30 BC), Amsterdam, Gieben, 1998.

George A. FURSE: Provisioning armies in the Field, Londres, William Clowes & Sons, 1899.

Pablo GONZÁLEZ-POLA, “La ración individual de campaña del soldado, una preocupación constante en la logística militar contemporánea”, III Congreso Internacional de Historia Militar, Las innovaciones tecnológicas aplicadas a la actividad bélica, Segovia, 2016.

J.M. GUERRERO: El ejército español en campaña 1643-1921, Madrid, Almera, 1998.

Ramón HERNÁNDEZ POGGIO: “La salud del soldado. Cartas al coronel de un regimiento acerca de la higiene del soldado”, Revista Científico Militar, 19:4 (1893), p. 310.

Neil HILL et al.: “Military nutrition: maintaining health and rebuilding injured tissue”, Philosophical Transactions of the Royal Society B, 366 (2011), p. 232.

Kenneth F. KIPLE y Kriemhild CONNEÈ: The Cambridge World History of Food, Cambridge, Cambridge University Press, 2000.

L. KIRN: “La alimentación del soldado”, Revista Científico-Militar, 9:7 (1884), pp. 601-607.

Franz A. KOEHLER: “Army operational rations. Historical background”, en Special rations for the Armed Forces 1946-53, QMC Historical Studies, II:6 s.n, www.qmfound.com/army_rations_historical_background.htm, (consultado por última vez el 20-08-2016).

Nicasio de LAUDA: Memoria sobre la alimentación del soldado, necesidad de mejorarla y reglas que deben observarse para la confección de los ranchos en guarnición y en campaña, Madrid, Imprenta de Manuel Álvarez, 1859.

Janet MACDONALD: From Boiled Beef of the Chicken Tikka. 500 Years of Feeding the British Army, Londres, Frontline Books, 2014.

José MAMELY NAVAS: “Ventajas e inconvenientes de la actual alimentación del soldado. Determinación de un plan alimenticio en que entren los principios nitrogenados y los hidro-carbonados en las proporciones prescritas por los modernos higienistas”, La Gaceta de Sanidad Militar, nº 183 (1882), pp. 412-416.

Manuel MARTÍN Y SALAZAR (dr.): La alimentación del soldado en los cuerpos de la guarnición de Madrid, Madrid, Imprenta del Cuerpo de Administración Militar, 1900.

J.M. MASSONS: Historia de la sanidad militar española, Barcelona, Pomares-Corredor, 1994.

J.B. MCCERLEY: “Feeding Billy Yank: Union rations between 1861 and 1865”, Quartermaster Professional Bulletin, December (1988), s.n. http://old.qmfound.com/feeding_billy_yank.htm (consultado por última vez el 13-03-2018).

Eduardo MÍNGUEZ: Ejecución industrial del servicio de subsistencias militares, Madrid, Imprenta de Cuerpo Administrativo del Ejército, 1880.

MINISTERIO DE DEFENSA: Manual de Alimentación de las FAS (2 vols.), Madrid, Talleres del Servicio Geográfico del Ejército, 1983.

MINISTERIO DE LA GUERRA: Reglamento provisional para el detall y régimen interior de los cuerpos del Ejército, Madrid, Imprenta y Litografía del Depósito de la Guerra, 1896.

Olga MOREIRAS, Ángeles CARVAJAL y Luisa CABRERA: Tablas de composición de alimentos, Madrid, Pirámide, 1997 (3ª ed.).

Mª Cecilia MORENO: “Alimentación militar durante los siglos XVIII y XIX”, en Paulino CASTAÑEDA (coord.), Las guerras en el primer tercio del siglo XIX en España y América. XII Jornadas Nacionales de Historia Militar, Madrid, Deimos, 2005, pp. 147-171.

Roser NICOLAU y Pedro FATJÓ: “Morbilidad y mortalidad de los soldados del Ejército español, 1886-1933”, Asclepio. Revista de Historia de la Medicina y de la Ciencia, 68:1 (2016), pp. 129-148.

Robert D. PAULUS: “From Santiago to Manila: Spanish-Amercican War logistics”, Army Logistician. Professional Bulletin of United States Army Logistics, 30:4 (1998), s.n.

Emilio PÉREZ NOGUERA: La alimentación del soldado. Apuntes de higiene militar, Madrid, Establecimiento Tipográfico de R. Jaramillo y Cª, 1891.

Jeffrey M. PILCHER (ed.): The Oxford Handbook of Food History, Oxford, Oxford University Prees, 2012.

Vijaya D. RAO: Armies, wars, and their food, Nueva Delhi, Cambridge University Press India Pvt. Ltd., 2012.

José REIG: “Determinar el influjo que ejerce en la génesis de las enfermedades una alimentación insuficiente y sus consecuencias en el soldado para los actos del servicio militar”, La Gaceta de Sanidad Militar, 188 (1882), pp. 539-549 y 189 (1882), pp. 570-573.

Jonathan P. ROTH: The Logistics of the Roman Army at War (264 bc-ad 235), Nueva York, The Trustees of Columbia University in the City of New York, 1999.

ÍD.: Logistics of the Roman Army, Nueva York, Brill, 2012.

L. RUÍZ HERNÁNDEZ: Manual de Alimentación del Soldado, Madrid, Gran Capitán, 1947

José SÁEZ DOMINGO: “Alimentación del soldado”, La Gaceta de Sanidad Militar, 132 (1880), p. 326-331.

Manuel SALAMANCA: “Memoria sobre ranchos dirigida al Excmo. Sr. Director general del arma por el Teniente Coronel primer Gefe del Batallón Cazadores de Barbastro, número 4, don Manuel Salamanca y Negrete, de que se hace mérito en la circular núm. 486, del Memorial del arma, núm. 24”, Memorial de Infantería, nº 26 (2ª época), (1869), pp. 524-525.

José L. ISABEL SÁNCHEZ: “El rancho nuestro de cada día: una odisea del siglo XIX”, Revista de Historia Militar, 38:77 (1994), pp. 107-154.

Henry G. SHARPE: The Art os Subsisting Armies in War, Nueva York, John Wiley & Sons, 1893.

ÍD.: The Provisioning of the Modern Army in the Field, Kansas City, Franklin Hudson Publising, 1909.

Charles R. SHRADER: United States Army Logistics 1775-1992, an Antholoy, (3 vols.), Washington, Center of Military History-US Army, 1997.

José SIEVERT JACKSON: La alimentación del soldado, San Fernando, Estado Mayor de la Capitanía General, 1893.

Angel VIÑAS y Fernando PUELL DE LA VILLA (eds.): La Historia Militar hoy: investigaciones y tendencias, Madrid, Instituto Universitario General Gutiérrez Mellado, 2014.

Alan WEEKS: Tea, Rum & Fags. Sustaining Tommy, 1914-18, Stroud, The History Press, 2009.

Descargas

Publicado

2018-07-11

Cómo citar

La alimentación de los soldados en el Ejército español, 1859-1914. (2018). Revista Universitaria De Historia Militar, 7(14). https://doi.org/10.53351/ruhm.v7i14.434

Artículos similares

1-10 de 248

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.